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Menu "Connaissance du Piment d'Espelette et sa Fête"

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Pour certains, le De Chaussures Et DelcambeVente Enfants DamesHommes Pour dBeCroxpiment d'espelette est une source de crainte. Je voudrais vous rassurer en ce qui concerne notre piment.

Qu'est ce que le piment d'Espelette ?

Le piquant du piment sur l'échelle de scoville :

Il existe une échelle qui mesure la force du piquant. Il s’agit de l’échelle de SCOVILLE. Elle permet de déterminer la force d’un piment et son effet sur un plat.

"Le Piment d'Espelette est équivalent en intensité au poivre traditionnel,
à la différence près qu'il est
chaleureusement piquant et puissament aromatique"
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Pour réaliser son échelle Wilbur Scoville préparait une solution de purée de piment mélangée avec de l’eau sucrée, cette solution était testée par un groupe de personnes, Wilbur Scoville diluait ces compositions à base d’eau sucrée jusqu’à ce que le groupe de personnes affirment ne plus ressentir le goût piquant sur la langue.

Ainsi, lorsqu’un piment était mesuré à 30 000 unités sur l’échelle de Scoville comme le piment de Cayenne, cela signifiait qu’il avait dû diluer 30 000 fois la solution avant que la sensation de brûlure disparaisse.

Comme Vous pouvez le voir sur cette échelle, le piment d’Espelette « chauffe », c’est-à-dire qu’il crée une sensation de chaleur en bouche.


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